Una de las tapas o platos pequeños más populares en toda España es el gambas al ajillo, los españoles toman gambas o langostinos al ajo. Esta receta es rápida, fácil, sencilla de hacer en casa, y llena de sabor a ajo. Es realmente un clásico de la tapa española, con ligeras variaciones en todo el país y que se disfruta en los bares de tapas de toda España. Este es nuestro segundo plato favorito en nuestro restaurante.
Para hacer este popular plato, se saltean las gambas frescas en aceite de oliva y mucho ajo (ideal para los amantes del ajo – añada aún más si se atreve), con un toque de pimienta de cayena seca, que da a la salsa un ligero mordisco. En las variedades de las recetas, se incluye un toque de pimentón español y un chorrito de brandy. Esta receta de gambas al ajo varía en toda España; muchas regiones presentan ingredientes locales que reflejan la identidad culinaria de esa región.
Este plato de gambas debería estar siempre en el menú cuando invite a sus amigos a su casa -como aperitivo o plato principal- y casi puede garantizar que nunca habrá sobras. No olvides servirlo con un buen pan crujiente para mojar la salsa.
Ingredientes
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- Diez grandes dientes de ajo (finamente picados)
- Una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o dos pimientos de cayena secos enteros)
- Camarones de 1 libra (25 cuentas a una libra; desvenados, conchas dejadas)
- Jugo de 1 limón
- Opcional: 2 a 3 onzas de brandy español (o sustituto de jerez seco)
- Opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce español
- Sal (a gusto)
- Pimienta fresca molida (a gusto)
- Tres cucharaditas de hojas de perejil fresco (picado)
- Una baguette fresca
Pasos para hacer Gambas al Ajillo
Paso 1: Reunir los ingredientes.
Paso 2: En una sartén o sartén pesada, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Paso 3: Agregar el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y saltear durante aproximadamente 1 minuto o hasta que el ajo comience a dorarse, teniendo cuidado de no dejarlo quemar.
Paso 4: Subir el fuego a alto e inmediatamente agregar los camarones, el jugo de limón y, opcionalmente, el brandy y el pimentón. Revuelva bien para cubrir los camarones, luego saltee hasta que los camarones se vuelvan rosados y comiencen a enroscarse (alrededor de 3 minutos).
Paso 5: Se retira del fuego y se sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Paso 6: Transfiera los camarones con aceite y salsa a un plato caliente o sírvalos directamente de la sartén. Espolvorear con perejil picado y ayudar con el pan fresco.
Paso 7: ¡Disfrute!
Consejos
Cuidado con la salsa: Como la salsa es una parte vital de esta receta, no debe cocinar el aceite o quemar el ajo, lo que le dará un sabor amargo al plato. Así que asegúrate de calentar sólo el aceite y el ajo y no cocinarlo.
Conchas encendidas o apagadas: En España, gambas al ajillo se preparan con o sin conchas, dependiendo del chef. Esta receta requiere mantener las cáscaras puestas, pero si lo prefiere, puede pelar las gambas antes de cocinarlas. Si lo hace, considere dejar las colas puestas, ya que esto hace que el plato sea más atractivo y más cómodo para recoger las gambas con los dedos.
Camarones congelados: Si utiliza camarones congelados, enjuáguelos bajo agua fría y séquelos con palmaditas. Permita un tiempo de cocción más largo para las gambas que no estén completamente descongeladas, y asegúrese de cocinarlas bien.