El pulpo a la gallega, es una tapa (aperitivo) popular que se sirve en toda España hoy en día. Se originó en la región noroeste española de Galicia, donde el pulpo es una especialidad y una captura común para los pescadores locales. Este pulpo al estilo gallego es el famoso plato de nuestro restaurante.
Esta receta es fácil, a pesar de su inusual ingrediente estrella. Es un pulpo simplemente cocinado, servido con patatas hervidas, aceite de oliva y pimentón dulce español.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de pulpo (congelado)
- 4 patatas grandes
- 1/4 de taza de aceite de oliva (virgen extra español, para lloviznar)
- 1 pizca de pimentón (español dulce)
Pasos para hacer el Pulpo Gallego
Paso 1: Sacar el pulpo del congelador y colocarlo en una gran olla con agua hirviendo y cocinarlo hasta que esté lo suficientemente blando para comerlo. Esto normalmente lleva una hora para un pulpo de 1 a 2 libras. Para probar su ternura, inserte un cuchillo donde las patas y la cabeza se unen. Si entra fácilmente, está listo para comer.
Paso 2: Saque el pulpo del agua y déjelo enfriar. Refrigerar durante al menos 1 hora. Cortar en trozos del tamaño de un bocado, rebanando las patas en redondos de 1/2 pulgada y la cabeza en tiras finas.
Paso 3: Enjuague las patatas y límpielas con un cepillo para verduras.
Paso 4: Llenar una olla de tamaño mediano hasta la mitad con agua. Poner a hervir a fuego alto. Hervir las patatas hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Paso 5: Retire las papas del fuego y colóquelas bajo agua corriente fría.
Paso 6: Deje que las patatas se enfríen y luego pélelas. Córtelas en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.
Paso 7: Disponga las rodajas de patatas en una bandeja de servir. Coloca el pulpo encima. Rocíe con aceite de oliva. Espolvorea pimentón dulce por encima y sirve.
Cómo seleccionar el Pulpo Gallego
Puedes usar pulpo fresco o congelado. Dependiendo de donde viva, puede ser más fácil encontrarlo congelado. Tenga en cuenta que el pulpo fresco no debe oler a pescado; esto es una señal de que se está poniendo malo.
Si es un pulpo fresco, pídele al pescadero que lo limpie por ti. De lo contrario, la limpieza del pulpo no es difícil de hacer por ti mismo. Asegúrate de quitar el saco de tinta, la sección de la cabeza con los ojos, el pico y los órganos internos.
Si encuentras pulpo hervido en una tienda local de comida étnica o gourmet, esto reducirá el tiempo de preparación de este plato. Simplemente retírelo del paquete, enjuague y corte.